Eier im Schulessen – gesund oder schädlich?

Eier sind aus unserer Ernährung kaum weg zu denken. Kinder und Erwachsene lieben Ei gleichermaßen als Rührei, gekochtes Ei, verlorenes Ei oder Omlett. Deshalb sind Eier auch regelmäßiger Bestandteil unserer Schulessen in Berlin. Früher als schädliche Cholesterinbombe verteufelt, tragen wir hier die Fakten rund ums Hühnerei zusammen.

Was ist drin im Ei?

Ein durchschnittliches Ei hat rund 80 bis 100 kcal und ist eigentlich ein kleines Wunder an guten Inhaltstoffen. Biologisch besonders wertvolles Eiweiß mit optimaler Zusammensetzung der Aminosäuren hilft beim Muskelaufbau.

Interessant: Im Eigelb ist tatsächlich etwas mehr Eiweiß (Protein) als im Eiklar enthalten. Im Eigelb befinden sich leider aber auch sich auch vollstständig das Fett und das Cholesterin. Das hat zur landläufigen Meinung geführt, das Eiklar wäre ein sinnvoller Nahrungsbestandteil, während man das Eigelb besser entsorgt.

Aber definitiv sollte nicht ausschließlich aufs Eiklar gesetzt werden. Denn wichtige Vitamine und Mineralstoffe in hoher Konzentration finden sich bis auf wenige Ausnahmen im Eidotter.

Im Eigelb enthaltene Vitamine und Mineralstoffe

Gesunde Eier

• Kalzium
• Phosphor
• Eisen
• Vitamin A
• Vitamin E
• Vitamine B1
• Vitamin B6
• Vitamin B12
• Folsäure
• Vitamin D

Im Eiklar enthaltene Vitamine und Mineralstoffe

• Natrium
• Kalium

In der Zusammensetzung gibt es übrigens keine Unterschiede zwischen braunen und weißen Eiern.

Das Cholesterin-Problem

Wie ist das nun aber mit dem Cholesterin? Sind Eier schädlich und erhöhen den Cholesterinspiegel?

Warum ist Cholesterin schädlich?

Ein erhöhter Cholesterinspiegel ist ein hoher Risikofaktor für gefährliche Herz-Kreislauf-Erkrankungen wie Schlaganfälle und Herzinfarkte, denn er kann zu Ablagerungen an den Gefäßwänden der Blutgefäße und dadurch zu problemauslösenden Verengungen führen. Lange galt deshalb der Verzehr von Eiern mit ihrem Cholesteringehalt als ungesund.

Untersuchungen hierzu weisen schon seit Längerem immer mehr darauf hin, dass die reine Cholesterinaufnahme mit der Nahrung kaum ins Gewicht fällt.

Wie entsteht ein hoher Cholesterinspiegel wirklich?

Wer treibt hier wirklich den Cholesterinspiegel hoch?

Das meiste Cholesterin wird nicht über die Nahrung aufgenommen, sondern vom menschlichen Körper selbst gebildet. An dieser Stelle wirken andere Faktoren stark cholesterinerhöhend. Zum Beispiel sind es ungesunde gesättigte Fette, die die Cholesterinaufnahme im Körper deutlich verstärken. Solche gesättigten Fette finden sich in Fleisch und Wurst. Aber auch eine bestehende Diabeteserkrankung, bestehendes Übergewicht und regelmäßiger Alkoholgenuss wirken erhöhend auf den Cholesterinspiegel im Körper.

Was senkt den Cholesterinspiegel?

Hingegen einen positiven Effekt auf die Regulierung des Cholesterinspiegels erzielen ein möglichst rauch- und alkoholfreier Lebensstil mit ausreichend sportlicher Bewegung, sowie eine gesunde Ernährung mit vielen ungesättigten Fetten und Ballaststoffen in der Nahrung.

Fazit: Wer Normalgewicht hat und im Grunde gesund lebt, kann von einem mäßigen regelmäßigen Eiverzehr nur profitieren und braucht sich um seinen Cholesterinspiegel nicht zu sorgen.

Wenn Betroffenen ärztlich ein zu hoher Cholesterinspiegel nachgewiesen wird, wird es selten bis nie nur auf den Verzehr von Eiern zurückgehen. Hier lohnt sich die Nutzung der vielen Stellschrauben in den Bereichen körperliche Betätigung, Alkohol- bzw. Tabakverzicht und gesunder Ernährung, um die körpereigene Regulierung des Cholesterinspiegels zu unterstützen und wieder ins Lot zu bringen.

Relevante Begriffe rund ums Thema Schulessen

Betriebsgastronomie * Charlottenburg * DGE * Entwicklung * Ernährung * Ernährungspyramide * Essen * Gesunde Ernährung * Grundschulen * Homeschooling * Kindergarten * Klassenfahrten * Pankow * Schulcaterer * Schulcaterer Berlin * Schulessen * Schulklassen * Schulverpflegung * Schülerspeisung * Schülerverpflegung * Sport * Tagesausflügen * Trinken * Vitalbar